Selected stories by Vladimir Pomortzeff

Масленичный поросёнок

Фото: Владимир Поморцев

Публичный забой поросёнка на масленицу с последующей дегустаций приготовленных из него деликатесов столетиями был одной из любимейших чешских традиций. В канун Великого поста «забиячки» устраивались практически в каждой деревне. Всё изменилось с присоединением Чехии к Европейскому Союзу. Строгие гигиенические нормы ЕС исходят из того, что скот должен забиваться на фермах, мясо должно перерабатываться на мясокомбинатах, а все продукты должны проходить строгий контроль, прежде чем попасть в желудки граждан. Старинная чешская традиция с параграфами циркуляров Евросоюза стыкуется слабо. Официально публичные «забиячки» пока не запрещены, однако их организаторам приходится практически балансировать на грани закона под угрозой многотысячных штрафов.

1. Традиционный забой масленичного поросёнка в деревне Вшень в окрестностях Турнова.

2. Традиционный забой масленичного поросёнка в деревне Вшень в окрестностях Турнова.

3. Мясник Рудольф Голый оглушает масленичного поросенка топором в деревне Вшень. Обычно для этих целей используется забойный пистолет, однако он не всегда срабатывает как надо, тогда приходится прибегать к проверенным дедовским методам.

4. Разделка масленичного поросёнка в деревне Вшень.

5. Взбитая свежая кровь поросенка используется для приготовления традиционных масленичных сосисок йелиток.

7. Мясник Франтишек Валента и его сын Ярослав разделывают поросенка в городке Тыниште-над-Орлицей.

8. Разделка масленичного поросёнка в городке Тыниште-над-Орлицей.

9. Разделка масленичного поросёнка в деревне Вшень.

10. Мясник Рудольф Голый разделывает поросенка в деревне Вшень.

11. Мясник Рудольф Голый разделывает поросенка в деревне Вшень.

12. Котел с вареной свининой в деревне Вшень.

13. Масленичные сосиски йелитки варятся в котле. Для приготовления йелиток используется свежий фарш, хлебный мякиш и взбитая кровь. Оболочкой сосисок служат кишки всё того же масленичного поросенка.

14. Мясник Рудольф Голый контролирует качество вареной свинины в деревне Вшень.

15. Участники деревенского масленичного карнавала прибыли для дегустации масленичных деликатесов.

16. Мясник Рудольф Голый и староста деревни Вшень Иван Франтишек Хребст.

17. Натюрморт с отрезанным ухом.

Фотографии этого очерка сняты в марте 2011 года.


Чешский деревенский карнавал	Королевские конные процессии	Лужицкие сербы